大塔鱼做法

大塔鱼的做法如下：

红烧大塔鱼

准备阶段

将鱼处理干净，特别是黑色的一面连皮撕去，白色的一面刮去鳞，去头和肚子里的杂物，洗净备用。

准备葱姜蒜，酱油、醋、白酒、花椒、大料、白糖等调料，以及适量的水，水和调料的比例大约为1:1。

煎鱼

鱼沾上面粉，下锅煎，先煎带皮的一面，防止没有皮的一面粘锅。

煎至一面金黄色后翻面，两面金黄后盛出备用。

炖煮

将煎好的鱼放回锅中，倒入准备好的调料和水，水量以刚好覆盖鱼为准。

盖上锅盖，小火炖煮至鱼熟透，期间可适量加入水或清汤，保持汤汁的浓郁。

最后加入一些香油提升口感。

出锅

炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠，鱼肉自动翻起时即可出锅。

根据个人口味可适量加盐和东古酱油调味。

注意事项