川味火锅汤底
川味火锅汤底的制作方法如下：
准备香料
八角、香叶、桂皮、陈皮、砂仁、白芷、白蔻、小茴香各适量，打碎后用开水泡发5分钟左右。
炒制底料
净锅开火，倒入刚刚加工好的油，待油温到三至四成热时，放入老姜片和泡姜片。
倒入剁碎的泡椒酱，炒制两到三分钟。
加入豆瓣酱，中火炒制五到十分钟不等，直到豆瓣香味炒出来。
下入加工好的糍粑辣椒，小火炒制二十到三十分钟不等，待油炒出颜色和辣味。
下入刚刚泡好并过滤出来的各种香辛料，小火炒制五到十分钟。
加入切碎的豆豉和干青花椒，小火炒制三到五分钟即可。
待温度降低后过滤，让底料和油分开。
熬制高汤
倒入净水，大火熬制，我们的素高汤就熬好了。
准备辅助材料
取炒好的火锅底料、炒好的火锅油、醪糟、干青花椒、大枣、胡椒粉、干辣椒段、冰糖、小米辣、枸杞、二荆条辣椒、鲜青花椒、西红柿备用。