荔枝风味西点

荔枝在西点中的运用非常广泛，以下是一些具体的荔枝西点做法：

原料：荔枝15个，黄桃2个，吉利丁2片，白糖10克，水50毫升。

做法：

1. 荔枝洗净去壳，吉利丁片用凉水泡软捞出，剥好的荔枝将核去除，处理好的荔枝放料理机中打成果汁。

2. 荔枝果汁倒入小锅微微加热后离火，将泡软的吉利丁加入一半的量，搅拌至完全溶化。

3. 黄桃去皮去核后放入料理机中加50毫升的水也打成果汁，加10克白糖。

4. 黄桃汁也微微加热后将余下的一半吉利丁片放入搅拌至完全溶化。

5. 准备三个干净的玻璃杯，先倒入一层的黄桃果汁，放冰箱冷冻室10分钟至表层凝固。

6. 黄桃层凝固后再加入一层荔枝层，再放入冰箱冷冻室10分钟至荔枝表层凝固。

7. 如此，一层凝固后再加入另一层，直至完成后，放入冰箱冷藏室，大约3-4个小时至完全凝固后取出将另一个黄桃切碎，做成果泥装饰在顶层即可。

原料：荔枝200g，蛋黄6个，砂糖50g，牛奶100ml，淡奶油250ml。

做法：

1. 荔枝去皮去核，一半切碎，一半榨汁过筛。

2. 蛋黄加入砂糖，拌匀。

3. 牛奶加热至冒泡，冲入蛋黄中，边冲边搅拌均匀。

4. 蛋黄牛奶倒回锅中，加入荔枝果汁拌匀，小火加热至粘稠。

5. 蛋黄降温并打至粘稠。

6. 淡奶油打发，倒入蛋黄中拌匀，加入荔枝碎拌匀，保鲜膜贴面包好，冷藏3-4小时。

7. 取出打匀，倒入容器中，冷冻隔夜。

原料：鸡蛋3个，细砂糖60g，低筋面粉56g，牛奶35g，玉米油35g，红曲粉5g，柠檬汁5g，淡奶油350g，新鲜荔枝肉适量，玫瑰花3朵。

做法：

1. 将牛奶，玉米油，15g白砂糖搅拌均匀。

2. 加入过筛的低筋面粉、红曲粉搅拌均匀。

3. 加入蛋黄，搅拌均匀。

4. 蛋清加入柠檬汁，25g细砂糖三次加入，打发至硬性发泡。

5. 取1/3蛋清加入面糊搅拌均匀，再次加入剩下的蛋清翻拌均匀，倒入6寸戚风模具中。

6. 烤箱预热上下火130℃，烘烤60分钟，出炉倒扣晾凉。

7. 淡奶油加20g细砂糖打发至七成发，荔枝肉切块，将蛋糕胚三切，挤上奶油，撒上荔枝肉，依次叠加。

8. 表面装饰玫瑰花，系上围边即可。

原料：戚风蛋糕1片（6寸）、荔枝肉200g、荔枝汁20g、清水15g、柠檬汁1tsp（如果荔枝不甜可不加）、鱼胶片2片、淡忌廉120g、蛋白30g、糖45g。

做法：

1. 荔枝肉、荔枝汁、柠檬汁用搅拌机搅打成荔枝蓉，备用。

2. 砂糖加水煮至软球状态（116到118度）的糖浆，蛋白打起粗泡，一边打一边将糖浆慢慢的倒入蛋白（呈线状倒入），打至硬性发泡，此为意大利蛋白糖霜。

3. 鱼胶片泡软，隔水煮溶，拌入荔枝蓉。

4. 淡忌廉打发，与荔枝蓉、蛋白糖霜轻手混合均匀，倒入铺有戚风蛋糕的模子里，冷藏4小时以上。

这些荔枝西点的做法各有特色，既有传统的果冻和冰激凌，也有创新的蛋糕和慕斯。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法尝试制作。