烤西点所需材料
烤西点的材料主要包括以下几类:
面粉
高筋面粉:蛋白质含量在11.5%以上,颜色较深,常用于制作面包、油条等。
中筋面粉:蛋白质含量在11%左右,常用于制作中式面点、中式点心等。
低筋面粉:蛋白质含量在9.5%以下,常用于制作蛋糕、饼干、酥皮点心等酥松食品。
全麦面粉:包含胚乳、麸皮及胚芽等成分,常用于制作全麦面包和小西饼等。
玉米淀粉:可降低面粉筋度,增加松软口感,常加入蛋糕中。
糖类
细砂糖:精制度高,颗粒大小适中,适合做西点烘焙。
糖粉(糖霜):细砂糖磨成更细的粉末,适合口感更细致的点心,也可用于蛋糕装饰。
油脂
黄油:在西点烘焙中常用,提供丰富的风味和酥脆的口感。
鲜奶油:增加西点的细腻度和奶香味。
沙拉油、 橄榄油:有时用于替代黄油,增加液态油的使用。
蛋类
蛋白:用于打发后增加体积,使蛋糕更加蓬松。
蛋黄:含有乳化作用,可以使蛋糕更加细腻,同时增加风味。
其他辅助材料
盐:增加面粉的粘性和弹性,降低油腻度。
泡打粉:用于帮助面团发酵,使烘焙食品更加松软。
塔塔粉:帮助蛋白打发至中性发泡。
香草粉、 椰子丝等:增加西点的香气和风味。
果料、 香料、 可可等:用于增加西点的多样性和风味。
其他
牛奶:增加西点的奶香味和细腻度。
吉利丁:用于制作慕斯或果冻类甜点。
酸奶:用于制作酸奶乳酪蛋糕等。
饼干碎:用于制作底层的派皮。
这些材料通过不同的组合和比例,可以制作出各种口味和形式的西点,如蛋糕、饼干、起酥、派、慕斯等。根据不同的西点食谱,还可以添加其他特定的辅助材料,如坚果、果酱、巧克力等,以增加丰富的口感和风味。