四川火锅底料配方

四川火锅底料的制作通常包括以下步骤和配料：

配料清单

牛油或猪油：3-16斤（根据个人口味调整）

菜油或花生油：2-10斤

豆瓣酱：1-750克

辣椒：根据个人口味选择，如朝天椒、石柱红、子弹头、七星椒等

花椒：如茂汶大红袍花椒、永川青花椒等

香料：如八角、桂皮、小茴香、草果、白豆蔻、香叶、高良姜、肉豆蔻、香砂、栀子、香茅草等

辅助材料：如生姜、大蒜、大葱、冰糖、黄酒、醪糟、泡椒、史云生骨头汤、陈皮、紫草等

制作步骤

1. 准备香料，将较长的香料剪成小段，清洗干净后用水泡20分钟，然后控去多余水分。

2. 辣椒和花椒清洗干净后稍微泡一泡，然后控去多余水分。

3. 将泡好的香料和辣椒放入料理机中打成木屑状或细茸。

4. 锅内倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬制，熬出香味。

5. 另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

6. 将熬好的香料油过滤到牛油锅中，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬制。

7. 加入过滤出来的香料，继续中火熬制。

8. 加入白酒、醪糟、泡椒等，再熬制一段时间即可。

小贴士

牛油是四川火锅底料的重要组成部分，它能为火锅增添浓郁的香味。

火锅底料中的香料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味。

熬制过程中要注意火候，以免香料糊锅或炒焦。

以上配方和步骤仅供参考，实际制作时可以根据个人喜好和当地食材供应情况进行适当调整。