猪白腰做法

猪白腰（猪腰子）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料：

猪腰、蒜苗、青红椒、姜、蒜、泡椒。

调味腌肉：

生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、盐适量、淀粉一勺，抓匀腌半小时。

处理猪腰：

切去中间白筋，加淀粉和白酒抓十分钟去腥。

炒制：

油热后下猪腰快速炒至变色，盛出。爆香姜蒜泡椒青红椒，猪腰回锅翻炒半分钟，倒入蒜苗炒至断生。加调味炒香炒匀出锅装盘。

方法二：

准备材料：

猪腰子、葱姜丝、花椒粒、白醋、啤酒、食盐、胡椒粉、料酒、生粉或玉米淀粉。

处理猪腰：

切成腰花，用斜刀45度切至4分之3处，不掉头直刀切第四刀时切断。加入葱姜丝、花椒、白醋、啤酒浸泡15分钟，清洗两遍后挤干水分。

腌制：

加入食盐、胡椒粉、料酒、生粉或玉米淀粉，抓拌均匀腌制。

炒制：

锅中热油，油温五成热时滑散腰花至颜色变白，捞出备用。另起锅热油，炒香小料、豆瓣酱和泡椒，加入配菜炒至断生，将腰花和调味汁沿锅边淋入，翻炒10秒左右即可出锅。