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用鸭肉怎么做火锅

鸭肉火锅的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

啤酒鸭火锅

主料：

新鲜鸭1只（约重1000克）

牛肚250克

猪肉片250克

猪肚150克

午餐肉1听

豆腐皮250克

莴笋250克

青菜300克

藕300克

调料：

啤酒350克

菜油200克

猪油100克

豆瓣酱30克

泡姜片30克

泡辣椒节40克

蒜瓣10瓣

老姜50克

花椒15克

白糖25克

精盐10克

味精5克

胡椒面3克

做法：

1. 将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。

2. 牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

3. 另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

简易鸭肉火锅

原料：

净鸭肉1000克

土豆500克

小青椒30克

去皮蒜头10克

姜片5克

青花椒2克

葱花

黄豆酱

泡椒末

火锅料

盐

鸡精

味精

花椒油

菜籽油各适量

做法：

1. 将鸭肉剁成块，入油锅过油，倒出沥油。另将土豆切成块，小青椒切成节，备用。

2. 净锅放入菜籽油炼熟，加入青花椒、蒜头、姜片、黄豆酱、泡椒末、火锅料炒香，放入鸭肉块小火慢炒3分钟，掺入适量清水，下入土豆块烧至原料熟且入味，加入小青椒节、花椒油、盐、鸡精、味精烧开，装盘后撒葱花即可。

老鸭汤火锅

材料：

1只老鸭（约2-3斤）

适量老母鸡（可选）

适量鸭脖（可选）

适量鸭胗（可选）

适量火腿肠（可选）

适量金针菇

适量豆腐

适量薯片

适量粉丝

适量香菜或葱花

适量辣椒

适量姜片

适量蒜瓣

料酒

盐和胡椒粉适量

做法：

1. 先将老鸭和老母鸡放入冷水中，焯水去脏物。然后用清水冲洗干净备用。

2. 锅中放入足够的水，放入焯过水的老鸭和老母鸡，大火煮沸。撇去浮沫，加入姜片、蒜瓣和料酒，转小火炖煮2-3小时，让鸭肉和鸡肉炖煮出鲜美的汤底。

3. 炖煮时可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉来调味。

4. 炖煮完毕后，将老鸭和老母鸡取出，剁成小块备用。

5. 准备其他配料，将金针菇洗净，豆腐切成块状，薯片准备好，粉丝泡软备用。

6. 将锅中的汤倒入火锅底部，加热至烧开。

7. 在火锅中加入葱、姜、蒜等调料，再加入适量的辣椒提味。