火锅底料越煮越辣

火锅底料越煮越辣的原因及解决方法如下：

使用的辣椒种类和数量较多，如满天星、印度辣、天鹰小椒、石柱红等，这些辣椒在煮的过程中会释放出更多的辣味成分，导致火锅底料越来越辣。

解决方法：减少这些辣椒的使用量，或者在调料碗里放一些白糖来中和辣味。

火锅底料在炒制过程中可能没有充分释放辣味，或者炒制时间不够长，导致辣味成分没有完全融合。

解决方法：在炒制火锅底料时，可以先将菜籽油烧至9成熟，再倒入大蒜瓣、大葱段、生姜，然后将火锅底料放入锅中，转至中火炒5分钟左右，最后加入适量的白砂糖再炒1分钟。

在煮食过程中，如果觉得火锅底料太辣，可以倒入一瓶啤酒，煮沸后尝一下味道，如果仍然觉得太辣，可以加入一些醪糟。

解决方法：在煮食过程中，可以通过添加啤酒和醪糟来降低辣味，使火锅的味道更柔和、鲜香。

火锅蘸料中的香油、芝麻酱等成分可以覆盖部分辣味，但随着吃的进行，这些成分逐渐减少，导致辣味感觉越来越强烈。