淮南原装火锅配方

新辣道梭边鱼火锅

原料：

毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓、鲜菜（如莲花白、芹菜等）、大葱、青蒜苗、芝麻油、味精、辣椒粉、姜末、花椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郸县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤。

特色火锅配方

香料：

八角6克、三萘3克、桂皮2克、小茴香3克、草果6克、香叶5克、白寇3克、肉寇3克、草寇3克、丁香2克、砂仁3克、筚拔3克、良姜3克、白芷3克、陈皮2克、香茅草5克、香芹籽2克、罗汉果1个、干姜6克、花椒3克、白胡椒3克、当归8克、黄芪3克、沙参5克、杜仲2克、枸己2克、玉竹2克、广木香3克、淮山药6克、辛荑2克、紫苏2克、甘草2克。

汤卤配置：老母鸡2只、牛骨2500克、羊棒子骨3000克、鸭架2副、当归15克、白芷3克、山柰5克。将上述药料加入有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入纱布袋里，制成香包。炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水5千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时，捞出渣料，不用，即得白汤。

兑汤：白汤3000克、姜片20克、葱节75克、蒜瓣400克、党参8克、大枣4个、桂圆2个、精盐20克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉3克、沙姜粉3克、牛油、羊油各5克、鸡油10克。取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可。

简易火锅配方

原料：

2盒浓汤型火锅料子、葱白切段、朝天椒切段、粉丝、油豆腐泡、大白菜梗。

自制火锅底料

材料：

2千克、猪油500克、牛油800克、八角20克、草果8克（拍破去籽）、桂皮8克、白蔻10克、小茴香20克、香叶10克、荜拨5克、香矛草5克、山奈10克、千里香5克、排草5克、砂仁5克、良姜5克、甘草5克。将上述香料打碎到最粗（用70度的温水加10克白酒侵泡10分钟）。

这些配方提供了不同风味的火锅底料和配料建议，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。