西点坯用粉

西点坯用粉主要包括以下几种：

低筋粉的筋度较低，适合用来制作蛋糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。低筋粉中蛋白质含量较低，因此形成的面筋较少，使得成品口感较为松软细腻。

中筋粉又称富强粉，其蛋白质含量在9-12.5%之间，筋度和黏度较均衡，适合制作中式点心如包子、馒头、水饺，以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等。

高筋粉含有约11-13%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合制作面包、松饼、泡芙等。

全麦面粉是由全粒小麦磨制而成，含有胚乳、麸皮及胚芽等成分，营养丰富，口感较一般面粉粗糙，但麦香味浓郁，常用来制作全麦面包、饼干、馒头。

玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用，常用于烘焙中降低面粉筋度、增加松软口感，也可以用于派馅和勾芡。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性。

泡打粉是一种膨大剂，常用于蛋糕及西饼的制作，由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉作为填充剂。

根据不同的西点需求，可以选择合适的面粉类型来调整口感和质地。例如，制作海绵蛋糕和油脂蛋糕时，通常会选择低筋粉或加入一定量的玉米淀粉来确保成品的膨松性和软润性。而制作面包和派皮时，中筋粉和高筋粉则更为合适。