西点为什么要放鸡蛋黄

在西点制作中，放鸡蛋黄有以下几个主要原因：

增加口感和松软度：

蛋黄具有促进面糊和面团乳化的作用，可以使蛋糕的口感变得松软。

增加颜色：

蛋黄自身带有颜色，可以在烘烤后为蛋糕着色，使蛋糕呈现出诱人的金黄色。

提供乳化作用：

蛋黄中的卵磷脂是一种天然的乳化剂，能够使水和油充分地混合，从而缩短和面的时间，保持面团的均一性和成品结构的酥松，使面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软。

增加香味：

鸡蛋本身具有浓郁的蛋香味，放在烘焙中也能很好地增加成品的营养和香味。

酥松膨化：

蛋黄在蛋糕中可以使蛋糕酥松膨化，提高蛋糕的体积和口感。

综上所述，放鸡蛋黄在西点制作中主要是为了增加口感的松软度、颜色、乳化作用、香味以及酥松膨化效果。这些作用共同作用，使得西点更加美味和诱人。