正宗四川火锅底料配方

正宗四川火锅底料的配方如下：

基本材料

牛油：2斤

色拉油：1.5斤

郫县豆瓣酱：1斤

白酒：50克

醪糟：20克

滋粑海椒：1斤

生姜：1两

大蒜：1两

花椒：1.5两

豆豉：15克

宜宾碎米牙菜：15克

冰糖：1两

上等辣椒面：2两

大葱：2两3寸段

香料

白扣：5克

草果：5克

三奈：3克

丁香：5克

砂仁：5克

香果：5克

孜然：5克

桂皮：5克

甘草：5克

枝子：5克

排草：5克

老扣：5克

甘松：5克

陈皮：5克

筚拨：5克

香茅草：8克

八角：5克

香叶：5克

千里香：5克

小茴香：8克

香草：5克

炒制过程

用热水将香料泡约半小时。

锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用。

将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀。

这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

建议

在炒制过程中，一定要注意火候的掌握，特别是加入辣椒和豆瓣酱后要用大火炒开，然后转小火慢炒，以免糊锅或炒焦。

郫县豆瓣酱和牛油是火锅底料的灵魂，一定要选择质量上乘的食材。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

希望这个配方能帮助你制作出正宗的四川火锅底料。