火锅鸡杂的做法

准备鸡杂：

鸡杂（包括鸡心、鸡胗、鸡肝等）在热水中过一下，去除血水和杂质。

炒制：

热锅倒油，放入生姜，倒入鸡杂爆炒，去腥味。

调味：

倒入适量白酒，加豆瓣酱翻炒，口味重的可以放尖椒和辣酱。

煮制：

倒入水煮沸，放入切好的萝卜，放到电池炉上继续煮。

加入其他配料：

煮到7分熟时放入鸡血，加盐、鸡精、胡椒粉，煮开后放醋和蒜苗。

完成：

大功告成，可以开始享用火锅鸡杂。

方法二：猪肚头与鸡胗火锅

准备材料：

猪肚头200克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克，葱末2克，姜末1克，蒜末1.5克，味精1克，熟猪油500克，湿淀粉25克，清汤50克。

处理材料：

肚头剥去脂皮和硬筋，划上网状花刀，拌入盐和湿淀粉；鸡胗洗净，批去内外筋皮，划上十字花刀，拌入盐和湿淀粉。

制作芡汁：

另取小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁。