火锅食材白毛肚

白毛肚是一种常见的火锅食材，通常指的是经过加工处理的牛的胃部。以下是一些关于白毛肚的详细信息和烹饪方法：

白毛肚并非新鲜毛肚，而是经过双氧水等化学处理后的冷冻加工食品。这种处理方式可以去除毛肚的腥味和异味，使其变得更白净，但口感相较于新鲜毛肚会更软一些。

在选择白毛肚时，应注意其颜色和质地。优质的白毛肚应呈现均匀的白色，无异味，且质地有弹性。

川汁毛肚：

毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

卤毛肚：

毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

将所有的卤料（如葱、姜、八角、花椒、草果、丁香、老抽、生抽、干辣椒、糖、料酒、水）放入锅里，大火煮滚，转小火煮15分钟让香料味释放出来。

放入毛肚卤煮15分钟关火，让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。