北京火锅特色蘸料

北京火锅蘸料的制作方法如下：

传统蘸料

原料：芝麻酱4汤匙（60克）、温水约4汤匙（60ml）、生抽2茶匙（10ml）、米醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、韭菜花2汤匙（30克）、酱豆腐1块、虾油1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、辣椒油随意（也可以不放）、香菜随意（也可以不放）。

做法：

1. 取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。

2. 加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。

3. 把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。

4. 最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。

5. 如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。

现代改良版蘸料

原料：纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、蒜片、酱油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜。

做法：

1. 将芝麻酱、酱豆腐、韭菜花和匀，再放入少许卤虾油、盐、糖、味精、耗油（耗油和卤虾油也可以不放，卤虾油一般火锅店才放，北京老百姓没几个放这东东的）搅匀（老北京一般还喜欢点点醋解腻，各位安自己口味来吧，不喜欢可以不放）。

2. 然后炸辣椒油：干辣椒切断放在小碗里，起锅倒油，油烧热后破入装辣椒的小碗里面搅匀炸出辣椒油，把香菜和辣椒油放在调好的蘸料里面就行了。

3. 火锅（老北京一般用铜锅，不过用电火锅代替也行）内倒入清水，放入葱段姜片（要是喜欢还可以放一点海米），待锅内汤烧沸后，夹着羊肉放入锅内用筷子把羊肉弄散左右晃一晃等肉刚刚变白就可以家出来蘸料吃啦，一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。粉丝一般在涮肉过程中的中后段放，因为那时候汤里面已经有了羊肉的鲜味，这样粉丝更好吃。

简易蘸料

原料：2勺香油 + 2勺蚝油适量（蒜泥 + 香菜 + 小葱）、4勺香醋 + 2勺生抽 + 2勺香油适量（小葱 + 白糖）、2勺香油 + 3勺生抽适量（小米辣 + 蒜蓉 + 小葱）、4勺香醋 + 2勺生抽 + 2勺香油适量（小葱 + 白糖）。

做法：

1. 将所有原料按照比例混合在一起，搅拌均匀即可。

这些蘸料配方各有特色，可以根据个人口味选择搭配。传统蘸料味道经典，现代改良版蘸料更适合年轻人口味，简易蘸料则操作简便。