西点常用的辅料

在西点制作中，除了主要原料如面粉、糖、油脂和鸡蛋外，还使用一系列辅料来增强或改变食物的口感、风味和外观。以下是一些常见的西点辅料：

黄油：从牛奶中提炼的油脂，常用于饼干、蛋糕等。

植物油：如色拉油、葵花油、玉米油、橄榄油等，用于制作面糊和某些糕点的表面装饰。

白油：人造猪油，常用于制作面糊类蛋糕、奶油霜饰和酥皮点心。

鲜奶油：分植物性和动物性两种，用于装饰蛋糕和制作慕斯。

人造鲜奶油：模仿鲜奶油的口感和特性，常用于低脂或素食糕点。

细砂糖：用于增加甜味和保湿。

糖粉：用于表面装饰，也可防止小西饼体积扩张。

蜂蜜、红糖、黄糖、黑糖、巧克力：用于增加风味，尤其在制作风味糕点时。

面粉：分为高筋、中筋和低筋面粉，根据不同的烘焙需求选用。

玉米粉：从玉米面提炼的淀粉，用于勾芡和降低面粉筋度。

可可粉：用于制作巧克力蛋糕和饼干，因其苦味不含糖分。

塔塔粉：白色酸性粉末，用于打发蛋白，增加蛋白泡沫的稳定性。

泡打粉：含有碳酸氢钠和酸性物质，用于使产品产生气泡，使产品有膨松的口感。

小苏打粉：碱性粉末，用于使产品产生气泡，使产品有膨松的口感。

酵母粉：在潮湿温暖的环境下繁殖并放出二氧化碳，使面团膨胀，多用于制作面包和苏打饼干。

吉利丁：植物性胶类，用于制作果冻和慕斯蛋糕。

明胶：另一种植物性胶类，常用于食品工业。

SP（乳化剂）：改善乳浊液中各种构成项之间的表面张力，常用于制作蛋糕和奶油。

粉状改良剂：包含面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及维生素C等，用于改善面团的加工特性和成品的质地。

膏状改良剂：包含盐类矿物质、维生素C或蛋白质酵素、乳化剂，用于改善面团的加工特性和成品的质地。

香草精/豆：增加产品的香味，常用于面包、蛋糕等。

巧克力：用于制作巧克力蛋糕、饼干和馅料。

果酱：用于制作果酱小点心和蛋糕装饰。

牛奶：提供产品芳香及水分，增加产品的色泽和营养。

改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

酶制剂：用于改善面团的加工特性和成品的质地。

防腐剂：防止微生物引起的腐败变质，延长食品保质期。

抗结剂：防止粉状食品结块。

消泡剂：消除烘焙过程中产生的气泡。

着色剂：用于改善或统一产品的颜色。

护色剂：保护食品色泽，防止变色。

营养强化剂：增加食品的营养价值。

这些辅料在西点制作中发挥着重要作用，使最终产品具有更好的口感、风味和外观。根据不同的烘焙需求和配方，可以灵活选择和搭配这些辅料。