辽宁卤味火锅配方怎么选

辽宁卤味火锅的配方选择可以参考以下两种方法：

传统卤味火锅配方

原料：牛腿肉、熟套皮、熟板筋、熟牛筋、熟牛肚等。

辅料：胡萝卜、水发香菇等。

调料：特制酱料、香辣火锅底料、葱段、姜片、白酒、老油、鸡粉、原卤汤、二汤。

特制酱料：泡椒蓉、美乐香辣酱、郫县红油豆瓣酱蓉、辣妹子酱、姜末、干葱末、红油、十三香、鸡油、味精、冰糖、绍酒。

制作方法：将泡椒蓉、豆瓣酱蓉炒香，加入葱末、姜末煸炒，再放其余几种辣酱炒匀炒透，撒十三香、味精搅匀出锅，倒入密封盛器中备用。

药料卤汤配方

原料：八角、三萘、桂皮、小茴香、草果、香叶、白寇、肉寇、草寇、丁香、砂仁、筚拔、良姜、白芷、陈皮、香茅草、香芹籽、罗汉果、干姜、花椒、白胡椒、当归、黄芪、沙参、杜仲、枸己、玉竹、广木香、淮山药、辛荑、紫苏、甘草、水。

制作方法：将上述药料加入有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入纱布袋里，制成香包。将老母鸡、牛骨、羊棒子骨、鸭架及香料包放入锅中，注入水，大火烧开后转小火熬约6个小时，捞出渣料，得到白汤。取熬好的白汤，加入姜片、葱节、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油，上火熬5分钟后，配上味碟即可。

根据以上两种配方，可以选择适合自己口味和需求的方法进行制作。传统卤味火锅配方更注重于食材的鲜美和卤味的浓郁，而药料卤汤配方则侧重于香料的药用价值和汤底的滋补效果。可以根据个人喜好选择适合的配方，进行适当的调整和创新。