火锅用什么调料去味

火锅去味可以使用以下调料和辅助方法：

食盐学名氯化钠，具有咸味，能解毒凉血，润燥止氧。在火锅中起定味、调味、提鲜、解腻和去腥的作用。

大蒜具有辛辣气芳香，含有挥发油和二硫化合物，主要用于调味增香，压腥味去异味。

花椒味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。在火锅中用于压腥除异，增鲜香。

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。在红汤和清汤汤卤中，能有效的去腥压臊，提香调味。

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，色泽红亮滋润，辣味浓厚。在红汤火锅中用于增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香。在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，色泽鲜红，辣味较重。在火锅汤卤中能去腥解腻，压抑异味，增加香辣味和色泽。

醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。在火锅汤卤中加入醪糟能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。

冰糖是复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖能使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。