餐饮领班的四大重点工作

餐饮领班的四大重点包括：

根据服务员的服务水平、业务知识、技能高低、形象气质、应变能力、身体情况等，合理安排不同的服务岗位和班次。提倡健康服务，反对带病坚持工作，确保服务的高质量。

在业务运营过程中根据顾客的具体情况和要求，及时调整服务人员和服务内容，灵活掌握服务项目并能合理提出顾客满意的想法及建议。如大型会议、婚宴包桌等，特别是对一些松散型宴会更要了解其程序、清楚其特殊、掌握其速度、调整其气氛，达到其满意。

对于自己所管辖人员的工作表现，有权给予口头表扬或批评并记录在册。对于其它形式的表扬或批评以及辞退等，只有向上级建议权并实事求是的说明理由。但要记住一点，无论是谁，随随便便的辞退员工，都是管理无能的表现。

领班自身综合服务层次的高低会直接影响下属服务员的服务水平。所以领班在日常工作中，优美的气质、微笑的服务、和谐的管理是最好的培训，从你的身上她们能学到很多知识，从你的身上她们可以看到自己的未来。

每天的例行检查就是培训的开始。从一点一滴做起，从物件的摆放到插花的寓意，从个人形象到环境卫生。培训她们学会自查，每个人对每一天的工作做到心中有数，培养她们做任何事都要从领班角度考虑问题，增强责任感和服务意识。

班前会是最好的培训时间。

上岗前对交接班的检查，包括上班次遗留问题、本班出勤率、预订情况及预定的菜单、有关VIP客人的情况、营业用品的准备情况、有关贵重物品的移交、上级交办的特别事宜。

对本班营业前的检查，包括工作人员到岗情况、当餐准备情况（即营业备料、推荐菜、酒水的配备、调味品准备）、备用餐具、用具准备情况、用餐设备完好程序（照明、电源开关、空调、服务车等）、营业场所的清洁程度、营业家私的完好、对管辖区域的整体形象检查。

对本班营业当值的巡视，包括客流量及其分布、当区员工的工作状况、当区客人的就餐反应、保证服务的标准化、及时处理客人的投诉和突发事件、服从上级临时调配。

对本班营业后的巡视，包括营业后的收尾工作、对贵重物品的清点的回收、存放、营业后人员作息状况及值班安排。

根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

检查结账过程，指导员工正确为客人结账。督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

完成上级交办的其他工作。

这些重点涵盖了领班在人员管理、现场培训、日常巡视和员工沟通等方面的主要职责，帮助领班更好地履行职责，提升服务质量和管理效率。