食堂厨具清洗制度

食堂厨具清洗规范如下：

一洗：清除餐饮具表面的食物残渣和污垢。

二清：用洗涤剂清洗餐饮具，去除油渍和污渍。

三消毒：采用物理或化学方法对餐饮具进行消毒，杀灭病原体。物理消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒和红外线消毒；化学消毒方法包括含氯制剂消毒和其他化学消毒剂消毒。

四冲洗：使用洁净的水将残留的洗涤剂或消毒剂冲洗干净。

五保洁：将消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。

食堂应设立专门的餐饮具清洗消毒岗位，配备专职人员负责餐饮具的清洗消毒工作。

清洗消毒设备应包括洗刷消毒池、消毒柜、蒸汽消毒设备等，并确保这些设备随时处于良好的工作状态。

每次使用完餐具后，必须进行清洗和消毒。

定期对清洗消毒设备进行维护和检查，确保其正常运行。

各类餐具应按照使用频率和材质分类清洗，例如，不同材质的锅具、碗碟、刀叉等应分别处理，以免交叉污染。

消毒后的餐具必须保洁存放，有防蝇、防鼠、防尘措施。

厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒。

餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

通过遵循以上规范，可以确保食堂厨具的清洗消毒工作科学、规范、安全，从而保障用餐人员的健康。