西点烘焙奶油有哪些

西点烘焙中常用的奶油种类包括：

多脂奶油：

含有36~40%的脂肪，常用于制作生奶油和甜点。

尚蒂伊奶油：

添加了糖和香草打发而成的奶油。

低脂掼奶油：

脂肪含量为30~36%，添加了乳化剂和稳定剂，打发后体积增加一倍。

凝脂奶油：

一种比普通奶油更厚重的奶油，经过加热和冷却后去除了脂肪，常搭配烤饼和草莓酱食用。

淡奶油：

含有18~30%的脂肪，不能打发，常用于淋在甜点表面和咖啡作装饰和调味。

有盐和无盐奶油：

无盐奶油味道较新鲜且较甜，烘焙效果较好；有盐奶油则需要减少配方中的盐分。

发酵奶油：

经过发酵过程制成的奶油，具有更长的保质期和更好的芳香风味。

白油：

经过加工脱臭、脱色和氢化后的固体白色油脂，可用于面包制作或代替猪油。

酥油：

即无水奶油，通常由氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成。

猪油：

由猪脂肪提炼，用于酥皮类及中式点心，气味芳香。

液态油：

如色拉油、橄榄油、香油、花生油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。

裹入油：

用于制作丹麦面包、起酥松饼等需要层次感的面团时包入的片状人造奶油。

烤盘油：

用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，也可喷于面包表面做光亮剂。

人造奶油：

含水15%~20%及含盐3%，熔点较高，可代替奶油使用，价格较低。

这些奶油在烘焙中具有不同的用途和特性，选择合适的奶油种类可以提高西点的口感和风味。