烘焙西点打蛋清
烘焙西点时打蛋清的方法如下：
准备工具和容器
选择一个无水无油的容器，确保容器干燥，可以使用玻璃或不锈钢材质。
将打蛋器清洗干净并擦干水分。
处理蛋清
将蛋清倒入容器中，蛋清的温度在20℃左右时更容易打发。如果温度过低，可以将蛋清容器放在40℃左右的温水中加热。
如果使用的是电动打蛋器，从低速开始搅打，逐渐增加速度。
加入糖和液体
在蛋清中加入适量的白砂糖，一般分三次加入，第一次在蛋白刚开始起泡时，第二次在蛋白体积膨胀至两倍时，第三次在蛋白呈现湿性泡发时。
加入柠檬汁或白醋，有助于稳定蛋白霜，防止消泡。
打发过程
开始用电动打蛋器低速搅打，直到蛋白液出现粗大的鱼眼泡。
继续搅打，直到蛋白体积膨胀至原来的两倍，呈现奶油状。
再继续搅打，直到蛋白呈现湿性泡发，提起打蛋器时带有弯钩状。