餐饮店长职责是什么

餐饮业店长的职责范围包括以下几个方面：

按照总部统一管理要求组织餐厅的经营管理工作。

制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。

代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。

营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

推广餐厅销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。

检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。

参加经理协调工作会议。

熟悉餐厅的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地向公司反馈各方面信息。

抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，激发员工的积极性。

监督员工工作表现，确保服务员热情、高效地接待顾客，厨师严格按照菜品标准制作食物。

协调厨房与前厅的工作关系，保证上菜速度和菜品质量。

处理员工之间以及员工与顾客之间的矛盾和问题。

观察顾客用餐体验，主动收集顾客反馈，及时处理顾客投诉。

开店准备，检查店铺设施设备，确保能正常使用。

核对食材、餐具和其他用品的库存，保证食材新鲜充足，餐具无破损且数量足够。

组织员工召开班前会议，传达重要事项，安排员工岗位任务，检查员工仪容仪表。

关注周边餐饮市场动态，分析竞争对手情况，制定当日或短期的经营策略。

营业中的人员管理与协调，监督员工工作表现，确保服务员热情、高效地接待顾客，厨师严格按照菜品标准制作食物。

营业后的检查工作，包括设备检查、清洁卫生等。

控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。

加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。

对突发事件等方面的工作预防、处理负责。

坚持在岗巡视，及时解决营业中出现的各种问题。

协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理。

负责门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作。

对外场优质服务及指导负责，对内场良好出品质量负责。

宣布与执行公司下达的各项指令和规定。

解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

制定和完成各项经营指标，包括营业额指标、费用控制目标、厨房、吧台的成本率、毛利率目标。

负责门店员工的招募、训练及保留工作。

对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核。

不断地对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率。

综上所述，餐饮业店长的职责范围涵盖了店铺的日常运营、人员管理、顾客服务、财务管理、市场分析、危机处理以及团队建设等多个方面，是确保餐厅高效运作和良好顾客体验的关键角色。