中餐厅宫爆鸡丁的做法

宫爆鸡丁的做法如下：

鸡腿3个

白糖1茶匙

豌豆淀粉20克

大葱2根

醋1汤匙

酱油2茶匙

干花椒粒10克

大蒜2瓣

料酒1茶匙

干辣椒10克

食盐1茶匙

胡椒粉1茶匙

姜1块

花椒1把

鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。

加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。

大蒜和老姜切成末。

大葱切小段。

干辣椒剪成段。

花椒粒备用。

油酥花生米适量。

调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。

锅中放入适量的油，油热后放入花椒粒和干辣椒段，炒出香味。

放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至鸡肉变白。

放入大蒜末、姜末和葱段，继续翻炒。

倒入兑好的碗芡，快速翻炒使鸡丁均匀裹上芡汁。

最后放入油酥花生米，翻炒均匀后出锅。

鸡肉的处理与腌制是关键，可以选择鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩。切鸡肉丁时要尽量切得均匀，这样炒出来的鸡丁口感才一致。

辣椒和花椒的火候要掌握好，干辣椒炒得过久会发苦，所以要快炒，保持辣椒的香气。花椒也要适量，放多了可能会有点刺鼻。

酱汁的调配与火候的掌控也非常重要，酱油、料酒、白糖、醋要按比例调配。酱油不宜放太多，否则色泽会不漂亮；糖和醋要掌握好比例，糖可以缓解辣味，醋则提升酸味。炒鸡丁时，火力要大一些，确保鸡肉外焦里嫩。炒辣椒时，火力不要过大，避免辣椒变焦。

按照以上步骤制作，就可以做出一盘色香味俱佳的宫爆鸡丁了。