火锅切毛肚

切火锅用的毛肚需要遵循以下步骤：

清洗

将毛肚用清水浸泡一天，期间不断更换水，以去除表面的杂物和异味。

将毛肚上的杂物抖尽，然后摊在案板上，将肚叶逐层展开，再用清水反复清洗，去除黑膜和草味。

处理

切去毛肚的肚门边沿，撕去底部的油皮。

选择一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，然后将每连叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片。

焯水

将切好的毛肚放入锅中，加入足够的水，烧开后加入少许白醋，煮一会儿后捞起，用冷水冲洗，然后冷却。

可以选择将毛肚加入姜、盐、米酒腌制十五分钟，再烧开水飞水处理干净，以去除毛肚自带的腥臭味。

准备使用

将焯水后的毛肚片用凉水漂起，使毛肚更加脆嫩。

通过以上步骤，你可以得到干净、无异味且易于涮烫的毛肚片，适合用于火锅。