餐饮的高级术语有哪些

人效：

指餐饮店每个月营业额除以总人数，所有人平均贡献的金额。

坪效：

指餐厅场地每平米所产生的收支额度。

品效：

每一个产品给餐厅带来的月度效益。

时效：

一天的营业当中，有效售卖的营业时间段。

动线：

顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线，分为顾客动线、服务动线。

复购：

指回头客，也是餐饮企业生存的核心。

前厅：

用来招待并接待顾客，同时为顾客提供各种综合服务的部门。

后厨：

负责食材的采购及其制作的部门。

下单：

顾客选择菜品并发出点餐请求的行为。

退单：

顾客取消已下单的菜品。

沽清单：

当日菜品供应的清单，是前厅和后厨沟通的一个桥梁。

原材料：

指餐饮业专用的食品材料、调料和配料，分为主食类和副食类。

牛排等级：

如Prime、Choice等，不同等级代表不同的肉质和脂肪含量。

开餐菜：

用于打开味蕾，通常是轻盈、味道较淡的菜肴，如腌菜、沙拉、前菜等。

汤：

各种各样的汤，包括奶油汤、蔬菜汤、清汤等。

主菜：

一顿饭中的主要菜肴，通常包含肉类或鱼类、配菜和米饭或面食。

前厅服务：

包括接待台、预订、排队、接待员、预订台等。

CPS：

餐饮行业常用的缩写，涉及菜单设计、食材选择、厨房操作、餐厅经营等方面。

坪效：

每平米面积所产生的营业额。

客单价：

每个顾客平均消费金额。

上座率：

实际到场顾客数与总座位数的比例。

QSC：

代表Quality（质量）、Service（服务）、Cleanliness（清洁），是餐厅服务质量的衡量标准。

毛利率：

毛利与营业收入的比率。

毛利：

营业收入减去营业成本后的利润。

盈亏平衡点：

总收入刚好等于总成本的销售点。

回本周期：

投资回收的时间。

这些术语有助于更准确地描述餐饮行业的各个方面，提高沟通效率和专业水平。希望这些信息对你有所帮助。