做西点用什么粉
制作西点时，根据不同的需求和配方，可以选择使用以下几种面粉：
高筋面粉
蛋白质含量约11.5%以上，筋度大，黏性强，适合制作面包、派皮等需要韧性的点心。
中筋面粉 （也称富强粉）：蛋白质含量在8.5%至11.5%之间，适合制作蛋糕、饼干等。
低筋面粉
（也称蛋糕粉、稀粉）：
蛋白质含量低于8.5%，适合制作蛋糕、饼干、海绵蛋糕等，因为它没有筋力，可以使成品非常软且膨松。
全麦面粉
含有丰富蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，适合追求健康自然的烘焙食品。
玉米淀粉
从玉米粒中提炼，具有凝胶作用，有时用于调制糕点面糊，增加稠度。
塔塔粉
主要用作打发蛋白，帮助蛋白泡沫稳定，常用于戚风蛋糕等。
选择面粉时，还需考虑面粉的吸水率、粗细度、色泽、面筋含量等因素，这些都会影响西点的最终质量。此外，根据不同的西点食谱，可能还会用到其他特殊面粉，如泡打粉（用于膨松）、吉利丁（用于凝固）、改良剂（用于改善面糊性质）等