蛤蜊做法饭店

酒蒸蛤蜊

用料：新鲜蛤蜊500克、生姜3片、大葱1根（切段）、蒜瓣3-4瓣（拍破）、白酒或米酒适量（约50毫升）、清水少许、盐少许。

做法

1. 清洗蛤蜊：将蛤蜊放在清水中，加入少许盐，让蛤蜊吐沙。浸泡大约半小时，然后多次换水，直至水清澈无沙。

2. 准备辅料：生姜切成片，大葱切成段，蒜瓣拍破备用。

3. 开始蒸制：锅中放少量水，水量以刚好能产生蒸汽为宜，然后加入生姜、葱段和蒜瓣。接着将洗净的蛤蜊倒入锅中，盖上锅盖。

4. 加入酒：当蛤蜊开始张开口时，沿锅边淋入白酒或米酒，利用酒精挥发带出香味。

5. 等待开口：保持中火，待蛤蜊全部开口即可关火。注意观察，不要蒸过头，否则会影响口感。

6. 调味装盘：将蒸好的蛤蜊连同汤汁一起盛出，撒上些许香菜作为装饰即可。

炒蛤蜊

用料：蛤蜊一斤、葱段1段、姜片5片、酱油1勺、米酒1勺、盐1勺、清水1碗。

做法

1. 蛤蜊加盐加水浸泡3小时左右吐沙，洗净控干。

2. 切好葱段，锅中铺姜片，倒入蛤蜊与葱段，加1碗清水和1勺米酒。