怎样炖肉好吃又油腻

炖肉想要做得好吃又油腻，可以遵循以下步骤和技巧：

浸泡：将肉或排骨剁成小块，放进清水里，加入食盐搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得非常清澈。

焯水：冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮出浮沫后去除，然后捞出肉或排骨，用温水冲洗干净。

锅里加少许油，倒入肉块或排骨，小火煸炒至表面微微焦黄，炒出油脂。这样口感清爽不腻，且能激发出肉的香味。

肉或排骨炒至颜色金黄后，加入开水，水量要尽量多，宁多勿少。这样炖出来的肉更软烂，口感更好。

在肉炖至松软后再加盐，避免过早放盐导致肉失去水分，口感变柴。出锅前大火收汁，使肉更容易入味。

可以根据个人口味加入一些调料，如山楂片、砂仁、肉豆蔻等，这些香料能增香去腥，缩短炖煮时间，使肉更烂更香。

炖肉时加一勺陈醋或柠檬汁，能去腥提香，使肉质更加松软，汤汁更浓郁。