擀面皮油泼辣子的做法

擀面皮的油泼辣子配方如下：

干红辣椒（品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香）

菜籽油

盐

五香粉（或其他香料如八角、花椒等）

粮食醋（如岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋）

白糖或蜂蜜

将干红辣椒放入大铁锅中文火翻抄至辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。

取适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和五香粉搅匀。

锅内倒入菜籽油，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀。

倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。

激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。

油温控制：油温不能太热，否则容易把辣椒面泼糊，味道发苦；油也不能太凉，否则辣椒油不香。

分次倒入：将油分成三次倒入辣子罐，每次都要搅动均匀，确保油泼均匀，避免糊锅或生辣子。

激香和润色：通过加入粮食醋和白糖，提升油泼辣子的香气和口感，使其红润厚重，辣子油显得较为粘稠。

这样制作出来的油泼辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味，适合用于擀面皮等面食，增加食欲。