酒味醪糟做法

酒味醪糟的做法如下：

材料准备

1. 糯米500克

2. 安琪酵母的甜酒曲2克

3. 冰开水250克（将凉开水预先放冰箱冷藏，冰水搅拌，易使米粒散开）

制作步骤

浸泡糯米：

将500克糯米洗净，在盆中浸泡一晚上，至米粒能用手指捏碎。

蒸糯米：

清洗后，将糯米蒸30分钟，出锅放凉至40-50℃。

拌酒曲：

将凉水、酒曲、糯米拌匀，装盆。用手背（勺子）压实、压平，中间做一个小窝洞，便于观察发酵出水情况，倒入少许水。用保鲜膜密封。

发酵：

放置三天（根据气温高低而不同，夏天只需要两天，冬天更长），看到小窝洞出水时即可。

小贴士

1. 盛装凉开水、拌酒曲和装成品过程中，需要接触酒曲的餐具和瓶子，都要用开水烫过，灭菌。

2. 将成品放到冰箱储存后食用，味道上佳。

通过以上步骤，你就可以制作出酒味醪糟了。注意掌握好温度和发酵时间，以确保醪糟的口感和酒精度。