广州早茶点心做法

广州早茶的点心制作技巧涵盖多个方面，包括面点的制作、烧腊技术、肠粉的蒸制以及特定点心的详细配方和制作步骤。以下是一些关键技巧和点心的制作方法：

基本流程：将面粉、油、水等原料混合后进行揉面，搓形和加工，最后放入蒸笼中蒸熟。

关键步骤：将猪肉或鹅肉切成条块，腌制一段时间，再用特制的烧腊炉进行烤制，以确保肉质鲜嫩、色泽金黄、味道醇香。

主要材料：米粉和水。

制作过程：将米粉和水混合均匀后蒸熟，搭配不同馅料，并用调味汁提味。

食材：澄粉、淀粉、鲜大虾、金针菇、肥猪肉。

制作方法：

大虾洗净、去皮、去泥线，腌制后剁成泥。

金针菇和肥猪肉也剁成泥，与虾泥混合，加入姜末、盐、料酒等调料。

澄粉和淀粉混合烫面，揉匀后加入猪油，醒面后搓成长条，切段，赶成圆皮，包入馅，捏成饺子状，蒸5分钟。

食材：鸡蛋、黄油、吉士粉、白糖、奶粉、澄粉、面粉、清水、干酵母。

制作方法：

黄油软化后与白糖搅打至顺滑，分次加入鸡蛋，拌入粉类，蒸30分钟，冷却后搅散，包入冰箱冷藏。

食材：叉烧肉、葱姜、酱油、面粉、糖、温水、发酵粉、香油。

制作方法：

叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷。

面粉加糖、温水、发酵粉发酵，揉至柔软，包入叉烧馅，放入蒸笼蒸15分钟。

食材：牛奶、酵母、鸡蛋、红糖、植物油、低筋面粉、苏打粉。

制作方法：

酵母用温牛奶化开，红糖、鸡蛋、油打匀，筛入面粉，加牛奶拌匀，发酵后倒入模具，蒸30分钟。

食材：澄粉、玉米淀粉、开水、玉米油、虾、马蹄、胡萝卜、葱、料酒、黑胡椒粉、盐。

制作方法：

虾切粒腌制，马蹄和胡萝卜切碎，虾剁泥，与马蹄、胡萝卜混合，加调料拌匀。

澄粉和玉米淀粉混合烫面，揉匀后蒸6分钟。

食材：鸡爪、生姜、葱结、卤料包、豆豉、辣椒酱、生抽、老抽。

制作方法：

凤爪处理干净，焯水去腥，加豉汁、生抽、老抽腌制30分钟，蒸20分钟。

食材：低筋面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、白糖。

制作方法：

低筋面粉与黄油混合制成挞皮面团，鸡蛋、牛奶、白糖混合制成挞馅，倒入挞皮，烤20分钟。

这些技巧和配方涵盖了广州早茶点心的各个方面，从基本的制作流程到特定点心的详细制作步骤，适合有兴趣学习和尝试制作广州早茶点心的读者。