皆鱼做法

鲶鱼约600克，长茄子约500克，干香菇5朵，咸肉100克，老姜3片，大蒜4瓣，香葱4根，枸杞10克，盐5克，油30ml。

鲶鱼去除内脏、鱼鳃，切成5cm宽的段。茄子切块，放入微波炉高火加热2分钟。

锅中热油，放入大蒜和老姜片煸炒，加入鲶鱼段煎至金黄色，再加入茄子块和热水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖15分钟。

加入香菇和咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。

鲶鱼1条，豆腐1块，干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个，香菜、花椒、大葱、鲜姜、大蒜、芹菜各适量，料酒适量。

鲶鱼宰杀洗净，剁成小块，用盐腌20分钟。

锅中热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄，加入米酒、生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。

加入豆腐块，继续炖煮至入味。

鲶鱼1000克左右，米酒两勺，生姜一块，新鲜大蒜两根，老抽一大勺，生抽一大勺，盐2克。

鲶鱼宰杀洗净，控干水分，剁成小块，用盐腌20分钟。