冒烟冰做法

使用液氮和搅拌器

将鲜奶油、鲜奶、糖和香草搅拌均匀。

佩戴手套防止被氮气冻伤。

将鲜奶油定型后放入液氮中。

将奶油和液氮倒入搅拌器中，不断搅拌至形成硬壳。

硬壳融化且无硬块时，冰淇淋即可食用。

加热牛奶和奶油

取不锈钢盆，倒入牛奶、奶油、纯净水和白糖，加热至液体冒烟，加入糖并搅拌至溶解。

分离蛋黄和蛋清，将蛋黄打散后倒入钢盆中。

边倒边搅拌，筛入玉米淀粉，继续煮边搅拌至接近稠状。

将两种液体混合并继续搅拌。

加入水果，倒入液氮，连续搅动至形成硬壳。

搅拌均匀且无明显结块时，冒烟冰淇淋即完成。