盐爪做法
盐焗鸡爪的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：水焗法
准备材料
主材：1斤鸡爪
辅材：盐焗粉30克、黄栀子3个、姜、葱、八角、香叶、花椒干、料酒、盐及芝麻香油。
制作工序
鸡爪焯水：将鸡爪洗净去爪，放入锅中，加水、料酒、姜片及葱段，大火煮开后改中小火煮2分钟，捞出放入冰水中冷却后沥干备用。
腌制鸡爪：将沥干水的鸡爪放入菜盆中，加入盐焗粉及盐，搅拌均匀，腌制3小时左右。
制作黄栀子水：将3个黄栀子拍碎，放入碗中，加入清水浸泡出色，备用。
水焗鸡爪：将腌制后的鸡爪放入锅中，加入黄栀子水、八角、花椒干、香叶、芝麻香油及适量水，大火煮沸后改中小火焗煮6分钟，熄火后浸泡10分钟入味，捞出沥干。
放入冰箱冷藏：水焗好的鸡爪放凉后，装保鲜盒放入冰箱冷藏，使鸡爪更爽脆有嚼劲。
方法二：客家盐焗法
浸泡
花椒水中加入拍碎的葱段、姜片及料酒，将鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3小时备用。
浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。