啫啫肠粉煲的做法

啫啫粉肠煲的家庭做法如下：

食材

粉肠

紫苏

姜葱蒜

红椒

芹菜

淀粉

盐

蚝油

柱侯酱

糖

料酒

酱油

老抽

豆豉

小米辣

沙姜

洋葱

鸡粉

做法

粉肠加淀粉和盐抓洗干净，改花刀切成段。

水开后加入粉肠，焯水10秒捞出备用。

适量豆豉、蒜末、辣椒、老抽、少许食盐白糖、一勺蚝油，浇热油拌匀，倒入前面焯好水的粉肠拌匀。

砂锅内加入些许油，红葱头、蒜头、姜炒香。

倒入码好料的粉肠拌匀，盖上锅盖，淋一圈广东米酒或花雕酒，焗6分钟，放点葱花拌匀即可出锅。

砂锅内加入油，爆香姜葱蒜粒，倒入粉肠，加入1勺生抽+半勺蚝油+1勺柱侯酱+少许糖翻炒均匀。

加入紫苏、红椒和芹菜，中小火焖4分钟，中途淋一圈料酒，翻拌均匀即可。

粉肠用生粉和盐清洗干净，过两次水，切段，改花刀。

水开，放入粉肠焯水10秒，捞出备用。

砂锅内加入油，红葱头、蒜头、沙姜炒香，放入粉肠，加入1勺柱侯酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺老抽、1茶匙盐，盖上盖子中小火煮4分钟，沿着锅盖淋一圈白酒，出锅前撒上葱段即可。

小贴士

挑选粉肠时，粘液较白的是粉肠，发黄发绿的是苦肠，不要买错。

啫啫酱可以提前调制，姜和蒜必须第一步下，炸焦黄出香气再放肠，有去腥提香的效果。

按照以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的啫啫粉肠煲了。