餐饮专业术语

餐饮专业术语是餐饮行业内部用于描述工作流程、管理、菜品制作等方面的一系列专业词汇。以下是一些常见的餐饮专业术语：

接待 （Reception）：

迎接客人并引导他们到座位。

点菜 （Ordering）：

记录客人的点菜需求。

推荐 （Recommendation）：

向客人介绍特色菜或推荐菜品。

上菜 （Serving）：

将菜品送到客人的桌子上。

清理 （Clearing）：

清理客人用过的餐具和桌面。

结账 （Billing）：

为客人提供账单并收取付款。

餐具摆放 （Table Setting）：

将餐具摆放在餐桌上。

人效 （People Efficiency）：

衡量员工产出与员工数量的比例。

坪效 （Space Efficiency）：

衡量单位面积内的营收。

品效 （Product Efficiency）：

衡量产品或服务的质量与效率。

时效 （Timeliness）：

服务或产品的及时性。

动线 （Flow）：

顾客在餐厅内的移动路径。

SOP （Standard Operating Procedure）：

标准操作程序。

SKU （Stock Keeping Unit）：

库存单位，用于追踪库存。

QSC （Quality Service Cleanliness）：

质量、服务、清洁三要素。

毛利 （Gross Margin）：

销售收入减去销售成本后的利润。

出品率 （Yield Rate）：

原材料转换成产品的比率。

即食食品 （Ready-to-Eat Food）：

不需要进一步加工处理即可食用的食品。

热菜 （Hot Food）：

经过高温烹制后提供给消费者的菜肴。

冷菜 （Cold Food）：

经过烹制或腌制后直接供餐的菜肴。

这些术语有助于餐饮行业的专业人士更高效地沟通，并确保提供优质的服务和食品。