疫情下食品餐饮业的背景
疫情下食品餐饮业的背景可以总结如下：
疫情冲击行业寒冬
新冠疫情给全球餐饮业带来了前所未有的冲击。封锁措施和社交距离限制等防疫政策导致餐厅客流量骤减，许多餐厅不得不关闭或缩减业务规模，甚至面临破产的危机。
消费信心下降
全球经济形势的不稳定导致消费者购买力下降，消费信心受到严重打击。餐饮消费作为非必需品消费，受到的冲击尤为严重。消费者更加谨慎，选择性价比高的餐饮品牌，导致餐饮业整体营收下滑，经营压力增大。
健康与安全成为关键词
在疫情期间，消费者对于餐饮的需求发生了变化。健康、安全、便捷成为了新的关键词。消费者更加注重食品的安全和卫生，对餐厅的清洁消毒、员工健康状况等要求更加严格。同时，线上消费和外卖服务也成为了消费者的重要选择，这要求餐饮业必须适应新的消费模式，进行转型升级。
传统餐饮业受波及
中国传统餐饮行业，如莜面村、海底捞、各类沙县小吃等，在疫情期间受到了严重冲击。国家严格管控复工时间，导致传统餐饮业雪上加霜，没有收入，员工工资发放成为问题。
行业整体营收收紧
自2019年底疫情暴发以来，国内疫情高频散发，尤其是2021年下半年以来，疫情散发的频率更高、范围更广。餐饮行业整体营收收紧，客流量下滑，餐企成本支出高企，种种经营难题涌现。
头部餐企逆势拓店
在疫情背景下，一些大型连锁品牌凭借较强的品牌实力和充足的资金，恢复速度较快，甚至有机会逆势拓店以快速占领市场份额。而中小型餐企则面临消费恢复不确定、成本上涨和市场竞争激烈等压力，发展空间被进一步压缩。