涮火锅牛蹄筋

涮火锅的牛蹄筋做法如下：

方法一：

1. 牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水。

2. 牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右，9成熟烂，捞出香料弃之，汤汁备用。

3. 青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段。

4. 蒜头部分垫在干锅底。

5. 摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖。

6. 焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃。

方法二：

1. 牛蹄筋洗净，加姜片和料酒焯水后捞出冲洗干净。

2. 准备一个锅，里面铺满姜片和干辣椒，加一点点花椒粒，再加入适量火锅底料和豆瓣酱炒香。

3. 倒入焯水后的牛蹄筋翻炒均匀，加适量料酒、老抽、生抽、冰糖和干桂圆。

4. 加入适量水，大火煮开后转中火炖煮一个小时左右，让牛蹄筋充分入味。