老北京清汤火锅做法
老北京清汤火锅的做法如下：
材料准备：
铜锅 （传统老北京涮羊肉常用铜锅，若没有也可用普通火锅代替）。清汤锅底料
（可选用现成的，也可自己准备，需大葱1根切段、姜片适量、枸杞适量、红枣几颗、香菇几朵、干海米适量）。
清水适量。
木炭（若用铜锅的话准备，用于加热）。
锅底制作步骤：
铜锅准备：
将铜锅洗净备好（用普通火锅则省略此清洁铜锅步骤）。
加水煮沸：
锅中加入足量清水，放入葱段、姜片、枸杞、红枣、香菇、干海米等，大火煮开后转小火熬煮一会儿，让汤底味道融合，形成清香的清汤锅底。
加热：
将木炭放入铜锅的炉膛内点燃，使锅底保持热度（用电磁炉等加热普通火锅的话按相应操作调节温度即可）。
蘸料调配：
蘸料材料：
芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、白糖、葱花、香菜末。
调制蘸料：
把芝麻酱放入碗中，用适量的凉开水一点点澥开，调至合适的浓稠度，接着加入韭菜花、压碎的酱豆腐、少许白糖搅拌均匀，最后可根据个人口味添上辣椒油、葱花、香菜末等。
羊肉及配菜准备与涮煮：
羊肉选择：
最好选用新鲜的羊肉片，如大三叉、小三叉、磨裆、黄瓜条。
配菜准备：
包括毛肚、黄喉、金针菇、香菇、火腿肠、凤尾、胡萝卜等。
涮煮方法：
将准备好的食材分区域放入火锅盆内，开火煮，将锅中放入蒜泥、香菜、葱花、豆鼓、大头菜粒、花椒粉、盐、虾皮粉拦均，等锅里汤煮开后打入调料里即可。
小贴士：
勤打泡沫：
在熬制汤底时，要勤打泡沫，以保证汤汁乳白。
大火烧开，小火炖汤：
先用大火将汤烧开，然后转小火慢慢熬制，这样熬出的汤底味道更鲜美。
通过以上步骤，你就可以制作出地道的老北京清汤火锅了。