新品西点配方表

黄油、果酱小点心

原料配方：

富强粉：5.2公斤

黄油：2.5公斤

糖：2.5公斤

鸡蛋：2.3公斤

水：1.3公斤

香草水：少量

果酱：适量

工艺流程：

打料

和面

挤制

烘烤

制作方法：

将糖和油放入搅拌机打起，加入鸡蛋打泡后加1.3公斤水。

将面摊开，倒入打好的料和匀。

用布袋装上花嘴子，挤成梅花等形状，面上中心挤果酱小点。

用240℃炉温烘烤。

质量标准：

规格：块形整齐，花纹清楚，不摊，不凹底，不沾边。

色泽：挤花底麦黄色，面微黄色，黄油小点心底微黄色，面乳白色。

火色一致，不糊底糊边。

口味：纯正、松酥、不艮。

组织：起发蜂窝均匀无油洞。

卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

黑白脸两圆片加馅

原料配方：

绵白糖：0.5公斤

黄油：0.5公斤

鸡蛋：0.5公斤

富强粉：0.75公斤

巧克力糖：0.2公斤

果酱：0.3公斤

工艺流程：

打料

挤制

烘烤

夹馅

沾糖

制作方法：

将糖和油倒入机器搅拌，加入鸡蛋打泡后加面拌匀。

用250℃炉温烘烤。

冷却后一片底部抹果酱，另一片沾合，再沾巧克力糖。

质量标准：

规格：块形整齐，大小一致。

色泽：面上一半糖光亮，一半浅可可色。

口味：纯正，松酥不艮。

椰丝球

配方：

椰丝：80克

椰丝（沾表面）：10克

奶粉：20克

低筋面粉：20克

鸡蛋：1个

糖粉：40克

制作方法：

将所有材料混合搅拌均匀。

用手将混合物分成30个小球，搓成圆球。

放入预热至180℃的烤箱中烘烤15分钟，或直到表面呈金黄色。

戚风卷筒蛋糕

配方（蛋白部分）：

蛋白：5个

白糖：80克

塔塔粉：2.5克

配方（蛋黄部分）：

糖粉：37克

盐：2.5克

水：75克

色拉油：62克

蛋黄：5个

低粉：125克

泡打粉：2.5克

装饰用果酱：适量

制作方法：

将蛋白和糖打发至湿性发泡。

将蛋黄、糖粉、盐、水、色拉油混合搅拌均匀，再加入低粉和泡打粉翻拌均匀。

将蛋白和蛋黄糊交替倒入烤盘，轻轻拌匀。

撒上果酱作为装饰。

放入预热至180℃的烤箱中烘烤约30分钟。

抹茶奶油蛋糕

配方：

鸡蛋：6个

低筋面粉：90克

抹茶粉：12克

色拉油：48克

鲜牛奶：48克

细砂糖（加入蛋白中）：70克

细砂糖（加入蛋黄中）：36克

装饰配料：

动物性淡奶油或植脂甜点奶油：100ML

制作方法：