牛肉和白菜包饺子好吃

白菜和牛肉包饺子的做法如下：

材料准备：

牛肉 500克（选用肥瘦均匀的后腿肉）

新鲜白菜 300克

饺子皮 40张

调味料：花椒 20粒、葱末 15克、姜末 10克、黄豆酱 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、老抽半勺、白糖半勺、十三香适量、食盐适量、食用油适量。

制作步骤：

将牛肉切成小块后剁成细腻的肉泥，放入盆中备用。

将20粒花椒置于碗中，倒入开水，焖制10分钟，以充分释放花椒的香味，随后过滤掉花椒备用。

将白菜从中间切开，只取白菜叶部分，切碎后放入盆中，加入半勺盐腌制5分钟，以去除多余水分。腌制完毕后，将白菜放在纱布上，挤出多余水分。

将花椒水分三次逐步加入牛肉馅，每次添加后，用筷子沿固定方向搅拌，确保牛肉馅完全吸纳花椒水，直至肉馅变得浓稠且富有粘性。

将冷却后的酱料拌入牛肉馅，加葱姜末和十三香，同向搅匀。随后，将挤干水分的白菜加入肉馅中，再加入半勺盐，再次搅拌均匀，至此，牛肉白菜馅便调制完成。

拿一张饺子皮放手心，用勺取适量馅料放中间。手指轻沾水，沿饺子皮边缘均匀抹开，接着对折饺子皮，紧紧捏合边缘并捏出均匀褶皱，确保密封。重复操作，直到馅料用完，所有饺子都包制完成。

预先煮锅水，待水沸腾后，将白菜牛肉饺子下入锅中，使用铲子沿锅底轻轻滑动，以防饺子粘连。待锅内再次沸腾，加入一碗凉水，轻轻搅动，随即盖上锅盖，静待水再次沸腾。如此反复2次，直至饺子浮于水面，即可捞出享用。

这样，一道美味的牛肉白菜饺子就制作完成了。在包馅和煮饺子的过程中，注意保持馅料的湿润度和饺子皮的完整性，以确保饺子的口感和风味。