西点常用牛奶

在西点制作中，可以使用以下几种奶制品：

鲜奶一般指生鲜牛乳，呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味。

鲜奶在传统西点中使用较多，它可以调整面糊浓度，增加蛋糕内的水分，使组织更细致，并且增加外表色泽、口感及香味。

奶粉是以鲜奶为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的，包括全脂奶粉和脱脂奶粉两大类。

奶粉脱去了水分，便于贮存、携带和运输，可以随时取用，不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，因此在面包、西点产品中广泛应用。

炼乳分甜炼乳和淡炼乳两种，以甜炼乳销售量大。

甜炼乳是将鲜牛乳经蒸馏去除一些水分后得到，乳糖含量较一般牛乳高，奶香味较浓，可以给予西点特殊的风味。淡奶没有炼乳浓稠，但比牛乳稍浓，适用于一些特定的西点制作。

酸奶是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已经添加香料或调味料及甜味以增加口味及风味。

在制作西点时，建议使用天然的酸奶，以保持其纯正的奶香和口感。

奶油奶酪是最常用的奶酪，由鲜奶油经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成，质地浓稠，味道较酸。

马士卡彭奶酪产于意大利，固形物中乳脂肪含量高达80%，具有清爽的甜味及奶香，是提拉米苏中不可或缺的材料。

稀奶油是乳脂本身为液态的乳制品，含有很多油脂，常被用为陷料、霜饰、酱汁及冰冷甜点的原料。

干酪是由牛奶、羊奶等乳类经过发酵、凝固、压榨等工艺制成的，种类繁多，包括蓝纹奶酪、切达奶酪等，可用于西点的多种用途。

根据不同的西点需求和口味偏好，可以选择适合的奶制品来增添风味和口感。例如，制作需要高蛋白和香醇口感的蛋糕时，全脂鲜奶或全脂奶粉是很好的选择；而在需要特殊风味或低脂的蛋糕中，则可以尝试使用脱脂奶粉、酸奶或淡奶。