厦门好吃的客家菜

在厦门，有几家餐厅提供非常地道的客家菜，以下是一些推荐：

厦门佰翔软件园酒店 的汉唐坊中餐厅汀味客家，提供以下几道招牌菜：

黄瓜鱼生炆大溪豆腐：

选用上等大豆手工制作的大溪豆腐，与新鲜黄瓜鱼结合，通过焖的做法保留食材本味。

龙岩高山笋干烧全猪：将笋干经过72小时泡水后，与高汤和土猪肉慢煨80分钟，味道醇香浓厚。

客家生炒九门头：传说中的“一盘九脆”，讲究火候和炒功，保证九门头的鲜嫩口感。

红菇老鸡炖大鱼汤：精选三年老母鸡和时令鲜鱼，搭配龙岩红菇炖8小时，肉、鱼、菇、汤完美融合。

清炖客家槐猪肉汤：选用胶质丰富、胆固醇低的槐猪，清炖4小时，汤清味甜，肉香不腻。

长汀河田鸡：

因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，有“世界五大名鸡”之称。其肉质鲜美，营养丰富，适合多种烹饪方式，如盐酒鸡、干蒸鸡等。

爆炒九门头：

这道菜选用牛身上的九个部位的肉，如牛舌、牛心、牛肚等，爆炒而成，口感爽脆、肥美、粉糯、有嚼劲，是长汀一带非常经典的客家菜。

连城白鸭汤：

选用放养于山溪河畔的白鹜鸭，与进补药材一起小火慢炖，汤清味甜，鸭肉香滑细嫩，肥而不腻。汤里的鸭蛋也是连蛋壳一起煮的，剥开后食用，味道鲜美独特。

客家酿豆腐：

手工磨制的豆腐，中间夹有肉馅，煎至金黄后淋上酱汁煮至收汁，嫩滑的豆腐和喷香的肉馅，酱香浓郁。