碱面包子的做法
碱面包子的做法如下：
材料准备
高筋面粉：200g
水：100g（根据面粉吸水性微调）
玉米淀粉：10g
盐：4g
黄油：25g
酵母：2g
碱水：烘焙碱8g + 冰水200g
制作步骤
碱水准备：
将烘焙碱8g加入冰水200g中，混合至无颗粒，放冰箱备用。
面团制作：
将所有材料放入厨师机缸内，用厨师机1档混合水和面粉，然后慢慢加快速度至4档，揉约25分钟，直至面团光滑。
第一次发酵：
取出面团，手工揉至光滑的圆形，放入厨师机缸内，盖上保鲜膜，自然发酵至2倍大。
分割与松弛：
取出面团，排气后均匀分割成6份，揉圆后盖上保鲜膜，醒发20分钟。
整形：
小面团搓成中间厚两端细的长条，扭两圈后尾端捏紧。
二次发酵：
将整形好的面包放在碱水中正反各浸泡40秒，沥干水分后放在架子上。
烘烤：
面包放在烤盘上，中间割一个深口子，撒上白芝麻或烘焙用粗盐，放入预热至200摄氏度的烤箱中，中下层烤18分钟，然后上层烤10分钟。
出炉：
取出面包，稍微冷却后即可食用。
小贴士
面团温度保持在20-22°C，有助于发酵。
烘烤时保持风门敞开状态，无需蒸汽烘烤。
如果喜欢更松软口感，可以二次发酵使面包发大一点再冷冻。
请根据个人口味和喜好调整材料和烘烤时间。希望你能制作出美味的碱面包子!