火锅店调汤

火锅调汤的方法有很多种，可以根据个人口味和需求选择不同的汤底。以下是几种常见的火锅汤底制作方法：

麻辣汤底

材料

干海椒段、花椒、八角、姜、大蒜、鸡精、盐、大葱、枸杞。

做法

锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒、八角放入锅中煸炒出香味。

放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。

加入姜片和葱段，倒入适量水。

放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣汤底就做好了。

清汤汤底

材料

骨头汤或水、姜、香菇、枸杞、盐。

做法

锅中倒入熬好的骨头汤或五碗水加入一小块鸡汤味的浓汤宝。

放入两片姜、2朵香菇、适量盐。

加入一小把枸杞，大火烧开后转小火煮10分钟，清汤汤底就做好了。

鸳鸯汤底

材料

麻辣汤底和清汤汤底各适量。

做法

分别按照上述麻辣汤底和清汤汤底的做法制作好。

倒入鸳鸯锅中，这样一份自制的鸳鸯锅底就做好了。

其他变种汤底

番茄汤底

西红柿切十字花刀，热水烫皮，去皮切成小碎块。

锅里放油，加入西红柿翻炒出沙，放入水煮开，多煮一段时间使西红柿变软变沙。

喜欢颗粒感的可以直接涮火锅，再放一些盐，如果不喜欢，可以用漏勺将西红柿颗粒捞出再涮火锅。

鸡汤汤底

鸡腿冷水下锅，放入葱姜烧开，浮去表面浮沫。

将鸡汤里放入少许盐、大枣、枸杞煮开即可。

菌菇汤底

香菇背面切十字花刀，海鲜菇掰两半，虫草花，干的鹿茸菇和茶树菇泡发，红枣，枸杞，白蘑掰成两半。

将准备好的各种菇全部放进去，放上热水，大火煮开，转小火慢煮，放上少许盐即可。

注意事项

煮火锅底汤时，可以根据个人口味加入其他调料，如香菇、虫草花等。

煮沸的火锅底汤可以提前制作并存放在冰箱中，需要使用时恢复至沸点即可。

火锅底汤的味道可以根据个人喜好进行调整，如加入更多的香辛料或调味料。

希望这些方法能帮助你制作出美味的火锅汤底，享受火锅的乐趣!