火锅汤料配大葱怎么配

清汤火锅底料

材料：2升清水、2个大葱（切段）、2片姜片、2个红枣、10颗枸杞、适量盐和鸡精。

做法：将清水倒入火锅中加热至沸腾，加入大葱段、姜片、红枣和枸杞，继续煮沸5分钟，最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀即可。

鲜汤火锅底料

材料：猪棒骨1500克、牛棒骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱50克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量。

做法：将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪骨洗净敲碎，生姜拍破，大葱挽结。先将这些原料入沸水锅中焯水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱和料酒，用大火烧开后转小火熬至汤色乳白，打去料渣即成鲜汤。将火锅底料平均分5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，每口火锅掺汤约2500克。接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入锅中加菜籽油炒香，随后分别撒入5口火锅中。每口火锅撒干辣椒150克，花椒25克，烧沸数分钟后即可涮烫原料。

经典火锅底料

材料：干辣椒5千克、牛油15千克、色拉油或菜子油10千克、小葱段1千克、郫县豆瓣250克、豆豉150克、白酒（52度）150克、大小茴香各500克、丁香150克、草果100克、香果100克、桂皮50克、山奈200克、八角200克、香叶100克。

做法：锅放牛油10千克，然后下色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后捞起，另做它用。然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒提香，最后放入大、小茴香各500克。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方。