紫鲶做法

紫鲶的做法如下：

材料：

鲶鱼 1条

细条紫茄子 4根

生姜 1块

大葱

小葱

青蒜

大蒜

油炸干红椒

花椒粒

香芹段

盐

糖

酱油

香醋

绍酒

芝麻油

红油豆瓣酱

甜面酱

自制混合豉汁料

做法步骤：

鱼的处理

鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净。

锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出。

流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用。

辅料准备

生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用。

炒制

锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出。