大型餐饮卫生检查内容

大型餐饮卫生检查标准通常包括以下几个方面：

地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。

餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、清洁用具等。

洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。

餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。

四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

工作前后要洗手。

定期进行体格检查。

厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽，女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。

每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。

端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。

坚决不出售腐烂变质的食品。

服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。

勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

厨房、库房、粗加工场所应做到无鼠、无蟑螂、无蚊蝇、昆虫。

墙壁、裸管及灯具洁净无尘无垢，地面无油迹、杂物。

所有餐具、设备每天擦拭、清洗、消毒，餐具要达到光洁、无油腻；设备要做到里外洁净无尘、无油垢、无污迹、无腥臭和异味。

食品柜内不得生熟混放，海鲜、肉类、蔬菜等要分隔存放。

工作时间必须着整洁工装、橱帽，严禁戴装饰物。

操作台、刀具、盛器、灶具、锅具等使用前后及时清洗、消毒，分类存放。

餐厅卫生整理不少于3次，天花、墙面无蛛网灰尘，无印记、水印、擦皮脱皮，地面边角无餐巾纸、杂物，无卫生死角，光洁地面每日手托光不少于2次，门窗、玻璃无污点，光洁明亮。

公共区域卫生划分到班组或到人，按以上要求清理，每个卫生区域物品摆放整齐有序，房间布局合理，卫生合格，给客人营造一种舒适、温馨的就餐环境。

这些标准旨在确保餐饮环境的清洁卫生，防止疾病传播，保障食品安全，提升顾客就餐体验。