星级酒店餐饮的文献综述

星级酒店餐饮的文献综述可以概述如下：

星级酒店餐饮收益管理

研究起步：餐饮收益管理的研究始于20世纪末，针对星级酒店餐饮的研究较少，主要集中在差别定价、存量控制、时间控制、衡量指标和菜单管理等方面。

差别定价：

研究表明，顾客对晚餐和午餐价格不一致、周中和周末价格不一致的接受度较高，但对就餐位置不同价格不同表示不接受。

存量控制：

研究内容未详细提及，但存量控制是收益管理的一个重要组成部分，涉及管理餐厅座位和食物库存。

时间控制：

研究内容未详细提及，但时间控制可能涉及调整菜单供应和价格策略以适应不同时间段的需求。

衡量指标：

研究内容未详细提及，但衡量指标对于评估收益管理策略的效果至关重要。

菜单管理：

研究内容未详细提及，但菜单管理是收益管理的一部分，涉及菜单设计、定价和促销策略。

星级酒店餐饮服务质量

服务品质探测：

高品质服务能提升顾客满意度和忠诚度，酒店应注重服务品质的提升。

服务过程探测：

服务过程包括服务的设计和实施，酒店管理者需确定并改进关键环节。

服务成果探测：

通过检测服务成果来评估服务质量。

服务价值探测：

服务价值受价格、质量、特性和顾客所需努力等因素影响。

星级酒店餐饮实证研究

服务体验和忠诚度：

实证研究显示，顾客忠诚度与酒店服务质量和餐饮体验密切相关。

服务员对满意度的影响：

服务员的态度和行为对顾客满意度和忠诚度有显著影响。

餐饮环境对体验的影响：

餐厅环境的舒适度和视觉体验会影响顾客的餐饮感受和满意度。

历史背景

西餐文化在中国：

1900年，德国厨师起士林在天津开设了第一家西餐厅，西餐文化开始传入中国。

其他研究

食品安全和管理：

研究涉及食品安全、营养问题以及管理措施。

消费品质困境：

海南自贸港高星级酒店面临消费品质困境的投资逻辑审视。

残障人士服务：

提升高星级酒店残障人士个性化服务的对策。

校企合作教学：

基于深度校企合作的中职高星级酒店管理专业优化教学的探究。

以上综述基于提供的参考信息，并可能不全面。